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Recettes de Mélanie Desbiolles : Gambas à la plancha aux saveurs exotiques

Papillotes de gambas & légumes croquants aux saveurs asiatiques

EN CUISINE AVEC MÉLANIE - COOK SHOW & ATELIER DE CUISINE • MERCREDI 19 AVRIL 2017

Ingrédients :
• 2 à 3 gambas sauvages /personne
• 1 barquettes de poids gourmands
• 1 carotte
• 1 carotte jaune
• 1 carotte blanche
• 1 ou 2 oignons nouveaux
• des graines de sésame au wasabi (se trouvent en épicerie asiatique - à défaut des graines de sésame dorée ou noires)
• du gingembre frais râpé (à défaut du gingembre moulu)
• de la sauce soja salée ou sucrée
• du lait de coco
• de l'huile de sésame
• des graines de pavot
• du piment d'Espelette
• de l'eau plate ou bouillon de légume
• du papier de cuisson transparent (appelé aussi Carta Fata - à se procurer dans les magasins professionnels type Métro ou Promo Cash, ou sur internet très facilement)
• des épingles à linge en bois ou de la ficelle alimentaire.

 


Recette :
• Eplucher entièrement les gambas et ôter le boyau si nécessaire. Réserver.


• Tailler une julienne fine et de taille identique des poids gourmands, carottes et oignons nouveaux afin d'avoir une cuisson homogène. Réserver.
 
Julienne de légumes - poids gourmands/carottes/oignons nouveaux
• Découper votre papier cuisson de manière à avoir un carré parfait.


• Déposer en son centre un lit de légumes en commençant par les poids gourmands de façon espacée, puis les carottes par dessus mais dans le sens inverse pour faire un quadrillage espacé également et finir par les oignons. Il est IMPORTANT de ne pas faire un gros tas compact sinon cela ne cuira pas. Les espaces sont indispensables pour permettre à la vapeur de cuire tous les aliments.

 
Montage des légumes et gambas
ATTENTION, plus vous mettrez un grosse quantité de légumes et plus vos gambas seront surcuites pour avoir des légumes croquants.


• Par dessus disposer les gambas tête bêche (et non les unes sur les autres pour les même raison de cuisson que les légumes)


• Assaisonner de tous les condiments & épices (ou en partie selon votre goût) mais n'ayez peur, cela n'en sera que meilleur malgré leur nombre important.


• Et enfin, très IMPORTANT, mouiller votre papillote car sans cela, vos légumes ne cuiront pas. Donc il faut finir avec du liquide en plus du lait de coco, huile de sésame ou sauce soja que vous aurez déjà mis... par conséquent ajouter l'équivalent de 2 cuillères à soupe d'eau ou bouillon de légumes. C'est nécessaire pour réussir la cuisson de vos légumes.


• Prendre les 4 coins de votre papillote et les rassembler les vers les haut puis serrer l'ensemble du papier au dessus des aliments pour former une jolie papillote et pincer avec la pince à linge en bois en veillant à laisser un peu d'espace dans la papillote pour que la vapeur prenne sa place (en cuisson, votre papillote va gonfler comme un petit ballon).


• Déposer les papillotes en périphérie de votre plancha ENO qui aura chauffé en position 6 à 7 (entre 180° et 200°) IMPORTANT : n'allez pas au delà car le seuil de tolérance de la Carta Fata est de 200° généralement (à vérifier sur votre emballage, selon les marques). Surveiller la cuisson et ne pas hésiter à faire les chaises musicales aux papillotes pour qu'elles cuisent uniformément. Compter environ 15 minutes de cuisson (les éléments extérieurs ainsi que la qualité de la montée en température de votre plancha peuvent faire varier la qualité de cuisson. Avec la plancha ENO, suivez mes instructions).


• Ouvrir vos papillotes sitôt sorties de la plancha et dégustez directement dans votre papier Carta Fata.
L'idée de Mélanie :
Mettre à disposition un bar à légumes déjà coupés en julienne et un bar à épices et laisser à vos convives le soin de préparer eux mêmes leurs papillotes, c'est ludique et convivial. Et penser à inscrire sur les pinces à bois, le prénom de chacun pour ne pas les confondre. Enjoy !